Italienske fuldkornsboller med 100% vand
Forberedelsestid
ca. 16 timerItalienske fuldkornsboller med 100% vand
Ingredienser:
150 g | Casa Italia Fuldkorns Manitobamel |
350 g | Casa Italia Pizzamel |
350 ml | Koldt vand (1) |
150 ml | Koldt vand (2) |
12 g | Salt |
30 g | Casa Italia surdej m. gær |
Udstyr:
Forberedelsestid:
Sådan gør du:
BLAND: Fuldkorns Manitobamel, Pizzamel, Surdej m. gær, samt 350 ml koldt vand (1), ved langsom hastighed på røremaskine med K-spade, indtil dejen har samlet sig.
TILSÆT: Cirka 50 ml vand (2), og skru hastigheden op på maximum.
TILSÆT: Salt tilsættes og lad dejen samle sig til der ikke hænger dej fast i bunden af skålen længere.
BLAND: Når dejen har samlet sig i røremaskinen, tilføjes de resterende 100 ml vand (2) i små sjatter. Det vil sige at man tilføjer en lille sjat, lader dejen samle sig igen til der ikke hænger noget fast i bunden af skålen og gentager processen indtil der ikke er mere vand tilbage.
HVILE: Dejen lægges i olieret beholder, hvor der er plads til at vokse til dobbelt størrelse. Dejen skal stå ude ved stuetemperatur i cirka 1 time.
KOLDHÆV: Sæt dejen i køleskabet til natten over.
FORM: Drys mel på bordet og hæld dejen ud. Del den i cirka 12 ens stykker
FORM: Sæt bollerne på bagepapir
HÆV: Lad bollerne hæve under et viskestykke i ca. 60 min.
BAG: Bollerne ridses med en skarp kniv.
BAG: Ovnen forvarmes til 230°C, med bradepande i. Tag den forvarmede bradepande ud, og træk bagepapiret med bollerne over på den. Sættes i ovnen ved 230°C. Bages i alt 18-20 min.