Langtidshævet Ciabattabrød (med biga)
Forberedelsestid
Ca. 48 timer
Langtidshævet Ciabattabrød (med biga)
Ingredienser:
| 250 g | Casa Italia Italiensk Manitoba Hvedemel |
| 3,5 dl | Koldt vand |
| 12,5 g | Casa Italia Italiensk surdejspulver m. gær PIZZA |
| (5 g) | (Gær, hvis du ikke har ovenstående til rådighed) |
| 605 g | Biga |
| 250 g | Casa Italia Italiensk Fuldkorns Manitoba Hvedemel |
| 12 g | Salt |
| 12,5 g | Casa Italia Italiensk surdejspulver m. gær BRØD |
| (5 g) | (Gær, hvis du ikke har ovenstående til rådighed) |
| 0,75 dl | Koldt vand |
Udstyr:
Forberedelsestid:
Sådan gør du:
Dag 0:
BLAND: Mel, vand og gær røres hurtigt sammen og står ved stuetemperatur til næste dag. Så er Bigaen klar.
Dag 1:
BLAND: Biga og mel æltes grundigt sammen (ca. 5 min. på køkkenmaskine ved høj hastighed)
TILSÆT: Salt og derefter vand lidt ad gangen til dejen er glat og smidig (Ca. 10 min. på køkkenmaskine ved høj hastighed)
HÆV: Dejen lægges i en olieret skål, hvor der er plads til at vokse til dobbelt størrelse. Dejen skal stå ude ved stuetemperatur i 1 time inden den sættes på køl i 1 døgn
Dag 2:
HÆV: Tages ud fra køl og står 2 timer ved stuetemperatur. Dejen hældes forsigtigt ud på et mel drysset bagepapir og deles i 2
FORM: Dejene vendes forsigtige i melet og tildækkes med et viskestykke
HÆV: Hæver 2 timer hvorefter det ridses på langs
BAG: Sættes i ovnen ved 240°C og efter 10 minutter sænkes temperaturen til 210°C. Bages i alt 30-40 min.
