Langtidshævet Ciabattabrød

Manitobamelet er en stærk mel med en stor styrke. Denne opskrift er særligt udvalgt til at matche mel og opskrift.



Forberedelsestid

Ca. 48 timer

Forside › Opskrifter › Langtidshævet Ciabattabrød

Langtidshævet Ciabattabrød

Ingredienser:

Langtidshævet Ciabatta (2 brød):

500 g	Casa Italia Italiensk Manitoba hvedemel
3,5 dl	Koldt vand
25 g	Casa Italia Italiensk surdejspulver m. gær BRØD
(10 g)	(Gær, hvis du ikke har ovenstående til rådighed)
10 g	Salt
0,5 dl	Ekstra vand

Udstyr:

Det bedste resultat fås ved røremaskine, men kan også æltes grundigt i hånden.

Forberedelsestid:

Ca. 48 timer

Sådan gør du:

BLAND: Mel, vand og gær æltes grundigt sammen (ca. 5 min. på køkkenmaskine ved høj hastighed)

TILSÆT: Tilsæt salt og derefter ekstra vand lidt ad gangen til dejen er glat og smidig (Ca. 10 min. på køkkenmaskine ved høj hastighed)

HÆV: Dejen ligges i olieret skål, hvor der er plads til at vokse til dobbelt størrelse. Dejen skal stå ude ved stuetemperatur i 1 time inden den sættes på køl i 2 døgn

HÆV: Tages ud fra køl og står 2 timer ved stuetemperatur. Dejen hældes forsigtigt ud på et mel drysset bagepapir og deles i 2

HÆV: Dejene vendes forsigtigt i melet og tildækkes med et klæde. Hæver 2 timer hvorefter det ridses på langs med en kniv.

BAG: Sættes i ovnen ved 240°C og efter 10 minutter sænkes temperaturen til 210°C Bages i alt 30-40 min.